(recette confiée par Élisabeth et Gérard Gfeller, restaurant « Le Rallye d’Artois » à Houlle)

Par personne : trois noix de Saint-Jacques, 2 cl de genièvre de Houlle Carte Dorée, une cuillère à soupe de crème épaisse, une endive, une tranche de lard fumé, une tomate cerise, beurre, sel poivre et ciboulette.

Mettre les noix de St-Jacques à mariner dans le genièvre. Émincer l’endive, tailler les lardons, ciseler l’échalote. Faire suer l’échalote et les lardons dans une petite casserole avec du beurre. Ajouter l’endive, couvrir et laisser cuire quelques minutes ; puis ajouter la crème. Laisser réduire de moitié et réserver au chaud.
Égoutter les noix de St-Jacques et les escaloper en deux. Assaisonner. Faire chauffer une poêle avec du beurre et cuire les St Jacques une petite minute sur chaque face. Puis flamber avec la marinade de genièvre.
Dresser dans une assiette creuse les endives à la crème au lard et disposer dessus en rosace les noix de St Jacques. Parsemer de ciboulette et ajouter une tomate cerise au centre pour la décoration.