Croustillant Chocolat au Genièvre de Houlle

(recette confiée par Philippe Loisel, restaurant « A la Ferme Loisel » à Houlle) Pour douze personnes : Croustillant praliné : 100 g de chocolat blanc, 200 g de praliné, 200 g de pailleté feuilletine ou crêpes dentelle. Crème chocolat au genièvre de Houlle : 200 + 500 g de crème liquide, 100 g de…

Noix de Saint-Jacques au Genièvre de Houlle sur Lit d’Endives au Lard

(recette confiée par Élisabeth et Gérard Gfeller, restaurant « Le Rallye d’Artois » à Houlle) Par personne : trois noix de Saint-Jacques, 2 cl de genièvre de Houlle Carte Dorée, une cuillère à soupe de crème épaisse, une endive, une tranche de lard fumé, une tomate cerise, beurre, sel poivre et ciboulette. Mettre les noix…

Foie Gras aux Spéculoos, Chutney de Pommes

(recette confiée par Aurélien Theillier, restaurant du « Château de Tilques » à Tilques) Pour six personnes : Foie gras : un lobe de foie gras de canard de 500 g, 3 cl de genièvre de Houlle, 10 g de gingembre confit, 2 g de vergeoise, 7 g de sel fin, 2 g de poivre…

Quelques idées de cocktails

Houlle Agrumes 3/4 de Schweppes Agrum’, 1/4 de genièvre de Houlle 40°. Servir frais. L’Adjudant (Cocktail de Me Poupart à Houlle) Sur un ou deux glaçons : 1/4 de sirop de cassis, 3/4 de genièvre de Houlle 49°. Le Diabolo Flamand (cocktail traditionnel du carnaval de Dunkerque élaboré par Jacques Yvart) 1/3 de genièvre de…

Le Sorbet de la Houlle

Par personne : prévoir deux boules de sorbet aux fruits de la Passion. Les arroser de Genièvre de Houlle. Servir avec quelques baies de genévrier ou des myrtilles en sirop.