Détailler en morceaux : 250 grammes de lapin, 250 grammes de porc (échine), 250 grammes de blanc de poulet, 250 grammes de veau (blanquette). Préparer la marinade : 5 à 6 gousses d’ail (dégermées), 1 branche de céleri coupée en dés, 30 grammes de baies de Genièvre, 2 feuilles de laurier, 5 dl de bière…