Détailler en morceaux : 250 grammes de lapin, 250 grammes de porc (échine), 250 grammes de blanc de poulet, 250 grammes de veau (blanquette).
Préparer la marinade : 5 à 6 gousses d’ail (dégermées), 1 branche de céleri coupée en dés, 30 grammes de baies de Genièvre, 2 feuilles de laurier, 5 dl de bière de garde, 3 dl de Genièvre de Houlle.
Assaisonner la viande, sel, poivre, mélanger la marinade et laisser reposer 24 heures.
Mettre la viande dans une terrine en intercalant 3 fois avec des feuilles de gélatine, ajouter la marinade dessus et fermer la terrine avec un couvercle.
Cuire au four à 150° pendant 3 heures environ.
Laisser refroidir la terrine une journée avant de l’entamer.