(recette confiée par Laurent Barthélémy, restaurant du « Le Moulin » à Fléchin)

Préparer la pâte à tempura : 100 g de farine, 50 g de fécule de maïs et 150 ml d’eau. Mélanger le tout grossièrement. On peut y ajouter quelques zestes de citron ou d’orange.

Couper des quartiers de pommes (Canada par exemple) et les flamber rapidement au genièvre de Houlle en veillant à les laisser encore croquantes. Les réserver.
Pour le caramel : mettre 100 g de sucre dans une poêle. Faire caraméliser à sec. Hors du feu, ajouter 30 g de beurre, 50 ml de crème et 10 ml de genièvre Brut de Fût. Laisser réduire à feu doux pour obtenir la consistance caramel et laisser refroidir.
Faire chauffer à 180 °C une friture neuve. Tremper les quartiers de pomme dans la tempura et plonger dans l’huile brièvement pour que la pâte reste souple.
Faire un filet harmonieux de caramel dans l’assiette, placer les tempuras, quelques dés de pomme nature.