(recette confiée par Laurent Barthélémy, restaurant du « Le Moulin » à Fléchin) Préparer la pâte à tempura : 100 g de farine, 50 g de fécule de maïs et 150 ml d’eau. Mélanger le tout grossièrement. On peut y ajouter quelques zestes de citron ou d’orange. Couper des quartiers de pommes (Canada par exemple)…
Croustillant Chocolat au Genièvre de Houlle
(recette confiée par Philippe Loisel, restaurant « A la Ferme Loisel » à Houlle) Pour douze personnes : Croustillant praliné : 100 g de chocolat blanc, 200 g de praliné, 200 g de pailleté feuilletine ou crêpes dentelle. Crème chocolat au genièvre de Houlle : 200 + 500 g de crème liquide, 100 g de…
Duo de Lotte et Ris de Veau , Sabayon au Genièvre de Houlle
(recette confiée par Nicolas Dussenne, restaurant « La Saint-Poloise » à Saint-Pol-sur-Ternoise) Pour six personnes : 500 g de lotte, 350 g de ris de veau, 75 g de genièvre de Houlle + 60 g pour la sauce, 100 g de beurre + 110 g pour la sauce, 100 g de vin blanc, 100 g…
Noix de Saint-Jacques au Genièvre de Houlle sur Lit d’Endives au Lard
(recette confiée par Élisabeth et Gérard Gfeller, restaurant « Le Rallye d’Artois » à Houlle) Par personne : trois noix de Saint-Jacques, 2 cl de genièvre de Houlle Carte Dorée, une cuillère à soupe de crème épaisse, une endive, une tranche de lard fumé, une tomate cerise, beurre, sel poivre et ciboulette. Mettre les noix…
Foie Gras aux Spéculoos, Chutney de Pommes
(recette confiée par Aurélien Theillier, restaurant du « Château de Tilques » à Tilques) Pour six personnes : Foie gras : un lobe de foie gras de canard de 500 g, 3 cl de genièvre de Houlle, 10 g de gingembre confit, 2 g de vergeoise, 7 g de sel fin, 2 g de poivre…
Quelques idées de cocktails
L’idéal pour la réalisation de cocktail est notre Long Drink Genever, avec lequel la majorité des cocktails utilisant le Gin peuvent être adaptés. La liste peut donc rapidement devenir très longue. Avec l’aide de l’ami Ricky Mat, bartender de CoMMe uN PoiSSoN DaNS L’eau, nous en avons sélectionné quelques uns que voici : Tonique Flamand…
Plus d’un siècle de publicités à Houlle
Retour en images sur l’histoire de notre distillerie de 1910 à nos jours par le biais des publicités que nous avons pu retrouver.
Le Sorbet de la Houlle
Par personne : prévoir deux boules de sorbet aux fruits de la Passion. Les arroser de Genièvre de Houlle. Servir avec quelques baies de genévrier ou des myrtilles en sirop.